潘楚岷法式甜品精品课程【宁波乐蜜西点西餐培训中心】

关键词：潘楚岷 法式甜品 甜品培训学校

潘老师简介： 一级法式甜点名厨，台湾烘焙协会理事。2002年远赴法国、意大利修研甜点和西餐，历经数年，深得法式甜点制作技艺之真髓。追求新作灵感，潜心钻研，是国内最早具备法式甜点制作技艺的名厨之一。长期担任台湾晶华酒店等5星级酒店的烘焙西点研发部主任和首厨。著作有《经典之最风味甜点书》等。至今持续钻研甜点，融汇自身所学，活跃于教学领域，在业界享有盛誉。 ------------------------------------------------------------------------- 课程价值及应用: 价值一：整体拉升门店档次，树立门店招牌产品； 价值二：留住高端客户群体，满足高端消费群体的需求； 价值三：改善门店西点和甜品类产品的技术和产品口感； 价值四：拓宽业务范围，承接甜品台、酒店配送等业务； 价值五：后期新品开发的有力技术支撑； 价值六：掌握法式甜品制作技能 ------------------------------------------------------------------------- 课程表 8月12日： 欧贝拉巧克力蛋糕，柠檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇无花果蛋糕 8月13日： 茴香莓果马卡龙，欧式香草马卡龙饼干，佛罗伦丁萨布列饼，蕾修覆盆莓蛋糕手捲 8月14日： 桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，无花果红酒塔，法式柠檬塔 8月15日： 开心果雪藏慕斯，马尔索巧脆慕斯，焦糖浓情慕斯，马卡龙夹层式香草手工冰淇淋 8月16日： 完成前日冷冻慕斯蛋糕淋模与巧克力装饰，所有作品展示，提问时间，赏味成品。 ------------------------------------------------------------------------- 课程内容： 培训内容分析： 1、学的不仅仅是产品配方和流程； 2、学的是系列，是技能，是方法！ 一、 歌剧蛋糕系列 二、塔系列 三、慕斯系列 四、马卡龙、卷系列 五、冰淇淋系列 注： 实践操作是个案，技能方法可以贯通； 一点带面，掌握系列产品的操作方法； 融汇贯通举一反三，通过物料和出品形式更改，可以实现几十种的产品演变。